食の「晴れ」と「褻」、そしてグルメタウン成立の要件【人口の偏りと道内例】

土曜の夜にふと7ch「アド街」を見ていて、切ない真理に気づいてもうた。

これ、哀しくてすぐには書けないけど。。。

書ける日はくるのだろうか。。。

さて

食べログ上の飲食店【人気】分析。

けっこう多彩な観点があるけれど、プロローグとして２つ。

人口の偏重と道内の実例。

さあ

「晴れ」と「褻」

読めます？

対義語と気づけば漢字そのものを書けずとも読めるでしょう。

まあ３割いないか。

言い換えると

「非日常」と「日常」。

しかし、食べログ上に「日常」を表現する人種もいるんで、なんともいえないけど。

このサイトに「非日常」の【選択】を求めると、案外がっかりしますね。

おっと、最初に偏りにナゾを解くカギがあるのかな？

ということで表２つ。

「食の都」としたときに【ローカルな都】は日本国内にどう分布しているか。

これを「都道府県人口」と「県庁所在地人口」の比較で理解します。

まあこれは地勢的なキホン。

ひとつめは人口集中上位１～20位。

次は人口分散上位、つまり集中ランキング38～47位。

けっこうこれ、【市場】として食の都・形成に影響を与えています。

※「食の都」としての対極（県内１位じゃない）は

水戸、前橋、津、大津、山口市、大分市、佐賀市、福島市、さいたま市、千葉市、甲府、静岡市、松江あたりが顕著。

東京23区は例外にしても、道府県内、少し大きな町（例：県庁所在地）へ行けば

楽しい外食ができる、という感覚の場所が国内にどれぐらいあるのか。

県内人口集中40％以上は偏りが著しく、逆に20％未満は「県庁所在地の格」が感じられない。

大都市圏では「ベッドタウンだから人口が多い」はいたしかたないが、必ずしもそればかりではない。

実際、函館の人口を基準に見て、県庁所在地でも人口24万未満なのは

山形市、佐賀市、松江市、山口市、鳥取市。

そして県庁所在地よりも人口の多い市が存在するのは

郡山市（福島県）、浜松市（静岡県）、四日市市（三重県）、下関市（山口県）の４県。

札幌だって広い広い北海道のなかで38％も人口が集中しているので

相対的に突き抜けてしまうのはしょうがない。

食べログ的に見るなら

投稿数＝人気に大きな影響を及ぼしているのは

・観光要素（人気観光地の存在）

・市場の大きさ（当該地と周辺人口）

ま、都市圏で大きなターミナル駅があって、通勤客が乗り換えを行うとすれば

「観光要素」が低くても「市場」は大きくなるわけね。

たとえば東京駅＝千代田区。

おっと千代田区なら皇居もあるし、観光要素も無視できないか。

というわけで次は都道府県別の比較をする前に道内市区町村での

食べログ的（町の）人気を見ましょう。

以前L-100（投稿人数100以上）の店数で並べると、

札幌、千歳、函館、小樽…の順でした。

人口で店数を割るとここに

富良野、美瑛が割り込んできてました。

今回は上位５店舗の投稿人数計で集計。

※数値は（2024/11/8）あたりの値。各々日々変動（上昇）

うーんやっぱり、千歳は函館より上。

空港グルメの威力絶大。

上位５店舗だと小樽も函館より上。層の厚みは若干函館優位なれど、

上位インパクト、ルタオ強烈。

人口比だと

１．富良野　２．美瑛　３．千歳

早い話が定住民に対して、観光人口が多いまちが一目瞭然。

※意外と「豚丼一択」の帯広も侮れず。

北海道の上位５店舗計「12,515」は実は都道府県別では

東京都、京都府、大阪府、愛知県、香川県についで全国６位。

神奈川県よりもTOP５の投稿人数は多い。

※ただし香川県の「うどん人気」の異様さは出色。単価が安く、敷居が低いため

こう見ていくと、北海道は札幌に集中しているにもかかわらず

その人口で薄まっていて、美瑛は真逆。

人口10万以上の江別、北見は飲食としてはそこまで盛り上がってないことがわかる。

まあ、ジャンルや評価などくわしい分析は後日。

そういうわけで

道内だけを見ても、食と観光が切っても切れない関係とがわかるはず。

函館のポジションで農業・漁業の振興と消費の増幅を「交流人口」だけに頼っても

切ない見通ししか立たないことはすぐにわかる。

素晴らしい食材を腕のあるシェフがバリューあふれる皿に仕上げたとて、大きく開花はしない。

函館の食の個性は「チャイニーズチキンバーガー」と「焼き鳥弁当」と「いか刺し」という

世間の評価をもっと強く認識すべきでしょうな。

それに引き換え香川県内の

「田舎舌」＠うどん

には目を見張るばかり。

ほかにも、全国を見渡すと、仙台・牛たん、盛岡・冷麺、宇都宮・餃子など

ホントにそこまで一芸特化？　という例に気づいたりする。

総じて東日本より西日本のほうが「食べたい」欲が上なのは

食文化の歴史の重みかもしれない。

以上プロローグ、概論ちゅうことで、次回以降は地域別分析。

九州・沖縄から。

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