【飲食・新店2022-23】その２は無店舗営業【究極の経費節減？】

※10月スタートの新店。自力発見13はイケたほうかな？と

思ったのですが、路面店では21がパーフェクトだったようですな。

62％。75％ってハードル高い。

飲食店の営業許可、ってーのは店舗に限らず

いち住宅の厨房にも「営業許可」がおりている。

つまり店舗で調理できない性格の営業もあるからだ。

これらが好例？

↑２番めの画像は飲食店営業許可保持中。個人の表札に変わっているけどね。

現場で家屋の構造も見つつ、

どう見ても一般住宅の場合はモザイクしました。

こんな裏路地に何の飲食店？

はたして何を作ってどこへ出しているのでしょう？

あと、宿泊施設を兼ねているケースがある。

宿泊施設を兼ねて「一棟貸し」。

宣言するのは簡単でも維持、管理、運営はラクじゃなさそう。

ゲストハウス然としているなら、こっちも気にかけることがないのだけど。

このほかにも純然たる一般向け新規開業ではなく、

特定の顧客向け、施設附属、厨房つき企業本社オフィスなど様々。

こういうパターンはランチを求める場所ではないことは

すぐ理解できますね。

ところが急増中なのは

「菓子製造」で店舗ナシの場合。

どーすんの？　と保健所の窓口で聞いたら、

「イベントなどで販売するのでは？」

って、年何回イベントに参加するんだよぉ。

採算度外視？

まあその気になれば通販主体というのもなくはない。

まあ、住所合わせなので違ってると困るので全モザイクにしておく。

最後のここは居酒屋だし。もしかして居酒屋を間借りして菓子製造？

ここは一般民家ではないようなのでモザイクなし。

いやあ、多かったなあ。。。

と思っていたら「飲食店」でまた別のグループを発見。

そっかあ、デリバリー専門というのもあるんだあ。

メルカリ専門があるかもしれないのと同じだな。

もうこうなるといつ閉店とか、ないわけだ。自然消滅してもだーれも気づかん。

まさか、そこが狙い？？？

ときどき、保健所に「廃止」になってますか？って聞きますか。

新店なんだ？と訪ねたら、どこで何を売ってるかまったく不明の厨房、

という、事業としては興味深いハナシなのでした。

ローリスク、ローリターン作戦。競馬で１番人気から２、３、４人気へワイド馬券を買ってるような？

的中率は高いが、確実にお金は減る馬券術（笑）。当たるカイカンだけが欲しい馬券術ね。

※臨時休業カテゴリー以外に「開業しない」系もあるような気がするな。

まさに玉石混淆。現場行かないとわからない。

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