【短命業態】2021年新規店に見る、意欲と計算(麺屋編)【長寿業態】
カフェ?編と好対照なのが
麺屋編です。
函館といえば塩ラーメンというのが世間相場ですが、
実情は違います。
函館市民で塩ラーメンを愛する人々は
ほとんどが古株。それ以外塩ラーメンは観光客のもの。
市民のボリュームゾーンは塩ラーメンにほとんど関心を示しません。
いつもここは列ができてるが…なんとなく年齢層は高い
自分はというと…
塩ラーメンの何たるか、がわかっていれば、日常食として
特に好むものではない。だろう、というスタンス。
なので外では年に1回食べるか食べないか。
ま、食べたいお店があれば食べますが、函館塩ラーメンは
空腹感にマッチ、しません。
ていうか、食が細くなって、それでいいとなったときの自分の健康面が
心配だったり。
じゃあ、函館ではどんなラーメンがウケているのか?
そういえば、ある知り合いの方に最近
そういうアナタはどんなラーメンが好きなの?
と聞かれましたね。
答えは
博多とんこつ。
函館ではこのレベル(チェーン店レベル)でも難しいので、
つい博多とは関係ない旅先で思い出して食べてしまうほどです。
そういえば、機会があったらホンモノの「家系」の画像を首都圏で集めたいわ。
次回タビのサブサブテーマに加えておかねば。
麺屋編の評価をカフェ?編のように
立地
野望
ランチ願望
とするのはチョット違うような気がするので
微修正します。
立地
店頭アピール/メニューバリエ
この2項目にしましょう。アピールとバリエは結局一体なので分けられません。
うちのお店はこれがウリ!が明瞭か、さもなければ
「いろいろあるよー」「誰にでも合うよー」となっているかのバランス評価。
主観としての「味の好み」を排除しないとブログに書く意味、なーし。です。
函館市内でやや目立つのは辛味噌系。けっこうロングなブームです。
辛味噌ラーメンが人気と言うよりは、辛いものを食べる習慣が
浸透してきただけではないでしょうか。
さて(2021)新規店。
3軒紹介するつもりでした。実はアテが外れました。
まずはここから。21/06/17の飲食店認可。
21/7/12撮。
以前は観光エリアで営業していて、塩ラーメンのイメージが強いお店。
でも、この裏道に登場して何で勝負するのか、外観からは不明です。
立地★★
アピール/バリエ★
てか、その前に店名が「えんらく」なのか「えん楽」なのかがいちばん気になります。
保健所には「えん楽」で届けているので西波止場のお店を引っ張りたいのか、過去を消したいのか。
4か月後、念のため確認。
あ、前回は営業時間外に撮ったのね。ぐらいな変化。
続いて
21/7/11撮
こちらは21/4/23の飲食店認可。
この場所も昔はラーメン屋さん(龍園)でした。
自分の記憶は「この店、チャーハンねえのかよ」
不本意に醤油ラーメンを食べた記憶がありますね…。
※以来醤油ラーメンを○年、食してないわ。
その店が閉店後しばらくして登場。
ま、見ての通りです。7月の画像だとちょっと気になる点があるので
11月の画像です。あ、この店、暖簾がないや。
と思ったら超ジミなやつ。
それじゃ意味ないし。
立地★★
アピール/バリエ★
評価は先のお店といっしょ。
もうね、最近は店頭アピールの弱さをSNSで補おうという意図があるような
気もします。SNSから遠い層は客として相手にしない的な。
それを一般的にはジコチューと言うのにね。
そして3軒め。
これがアテが外れたお店です。
21/7/12撮
かつて創業30年を超える老舗(昭和苑)があった場所です。
実は初対面の店頭で思いっきり萎えました。
なのでワンカット撮って立ち去ってしまいました。
普通ならもっと細部を記録すればよかった。
不安になったので4か月後に再訪。
じゃじゃーん。
ま、看板レスで休業と言われても
誰が?いつから?ですけどね。
たった半年で消えたか!と保健所リストを見たら
2021年オープンじゃなく、20/11/17に許可が下りたお店でした。
屋号登録は「つけ麺」でしたが、21年7月の時点で
「中華そば」の文字しか見当たらず。仙台で営業していた、という
情報が流れたように思いますが、保健所への申請者は個人じゃなく法人。
法人ですぐ閉まる、の背景にいったい何があるのか?
そもそも、7月の時点で
・ワンオペです
・提供まで時間がかかります
としつこいほどに書いてあるのがとてもフシギでしたね。
ワンオペのラーメン屋さん、珍しくないでしょ?
手に余るなら席数を絞ればよいだけの話。
それにしても3軒中2軒が居抜きなのねえ。
とにかく居抜いてすぐ消える状況には胸を痛めるばかりです。
評価は閉店を考慮せずにやっぱり
立地★★
アピール/バリエ★
ですかね。
「お待たせします」はマイナスアピールしてたと言えるかも。
こうしてみると(自分の)
立地★★
の評価はけっこう甘い?という気にもなってきましたが、
立地★★★のラーメン屋さんって
市内にいったい何軒ありますか?って話なので
新店で味で勝負!の気配がない。
時点で「続かんやろ」デス。
そういえば昭和2丁目のラーメン屋さんらしからぬ、店名のお店は
元気なのだろうか。
味で勝負してた記憶がありますけど…。
あ、無化調&自家製麺ってだけなんだっけ?
と、とりあえず
これが今回のまとめ。
カフェ?はそれでも細く長く…が可能ですが、
希望客単価と食材鮮度&調理手間を考えると
回転を上げていかないと「消耗度」は必然的に高くなると
思われますね。もちろん
いかにファンを引き付けるか、の要素も重要。
SNSだけでそれが可能と思っているのは
いかにも甘い。
それにしても他ジャンルでも
練らない安直な開業が
引きも切らないハコダテっす。
ランキングサイトに参加しています。上のシロフクロウ・バナーをポチっと、よろしくお願いします。
« 【撮るだけ鉄】ローカル私鉄編…2021版(会津編) | トップページ | 【前橋vs宮城?】旅で思った県庁所在地と県の不思議な比較(1)【正しい?意地の張り方】 »
「はこだてグルメ、ぶった斬り」カテゴリの記事
- 二の舞、三の舞、まさかの四の舞??? 結論は26年末ぐらいで(2025.02.13)
- またしても正論? 田舎舌が導く「分断」への道(2025.02.11)
- 年末ラーメン番組その1・北海道+東北6県・土田晃之出演「北国T」(2025.01.14)
« 【撮るだけ鉄】ローカル私鉄編…2021版(会津編) | トップページ | 【前橋vs宮城?】旅で思った県庁所在地と県の不思議な比較(1)【正しい?意地の張り方】 »
コメント