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2021年9月22日 (水)

【純粋な夜の店は別にして】客に支持されて長続きする飲食店の手法…コロナ禍でよけいに判明

またあとで取り上げるけど、

ある街で創業100年の洋食屋さんに入った。

何が楽しいって、その街でランチするつもりは全然なくて

(自分の旅のバアイ、旅先ランチは8割ナリユキ)

乗るつもりの列車が50分空くことになり、前においしい思いをしたD店を

191206dongurimatsumoto1

思いつき、地図をスマホで確認。なんだ駅から徒歩3分じゃーん。

最短距離を向かっていると、突然に目に入ったのが

その創業100年のお店。

210912tatsuitei1

性格上、こうなるとこちらが気になってしょうがない。

店頭も建物もスバラシイ。だから100年やれたんだぁ。

そういうことですよ。

飲食店。路面店なら店頭勝負。店頭7~8割。

この中に店名(看板)も含まれます。

ここでマイナスなら足が止まる。

210908sendai_abakan

ここだって行列ができるお店じゃないけど

頑張っているでしょ。にぎやかだもん。

210831inaseya_sapporokotoni

でもこうなるとパターンだな、ってバレちゃうのね。

数多くのお店を見るってそういうこと。

食欲にまかせて食べればよいってもんじゃない。

函館の新店。

・ロケーションだめ
・店名だめ
・メニューだめ

これでどうしようって言うんです?

研究が足りないとしかいいようがない。

まあ、流行らなくても趣味でご近所相手に続けるのもなし、ではない。

人間、幸せはイロイロ。

趣味のお店、宣伝いらないっしょ。

というわけで店頭には店主の「野望」も読み取れるのです。

って、これわざわざ説明することか?

201202ooimachi_kandagrill_20210915061901

そうそう、こないだ神田グリルでがっかり、のハナシにコメントもらったけど、

あのときは雨に降られて足元ビチョビチョ。

やけくその店選び。時間優先の時間選びでしたな。

4トラさんが(ロケーション抜群)駅ビルに力を入れているので

旅人なりに見比べてみると

「東京から来ました」という店名に警戒すべし。

メジャーな駅ビルにことごとく出店できるのはそれなりに大きな企業だから。

それより「地元の雄」に気づくことこそが醍醐味、なのね。

・大きなチェーン、ハズレはなくて安心感も味はそれなりで驚きなし。

ですわ。

店名についてる築地だ神田だ日本橋だ銀座だ鎌倉だに

魅かれるのは実際に行ったことのない田舎者たちだもんね。

210914utsunomiya_kamakurapasta

しっかし、函館のバアイの店名論はそういった次元じゃないと来てます。

さてさてそれをどう展開するか。想像、してみてくださいね。

気が向けば(うまくまとまれば)函館のド貧な店名論をやってみたいです。

 


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