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現存十二天守プラス

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2020年11月12日 (木)

【満足ランチ/失敗ランチ】他人まかせとメニュー「構成力」

違う店のいくつかの画像を比較すると

意外な共通点を発見することがあります。

統一感とバリエーション、バランスについては

ひとことでは言えませんが、

きょうはこういう並びでどうでしょう。

151105hachi_bento_20201110101701

↑画像1

170713juraku

↑画像2

180912ureshiya_omakase1000

↑画像3

そ、「お弁当」系。それもほぼほぼ「おまかせ」系。

「いろいろなおかずを少しずつ食べたい」というのも正常な

欲求ですが、きょうは「○○を食べたい」という明確な意思がない

という日もあるでしょう。

事前に次の食事のイメージをどう抱くか。

案外それが難しかったりしませんか?

けっこうナリユキということもあると思います。

なーんも考えてなくてもお店に対する信頼に基づいておいしいランチが出てくれば

問題ナシ。

でもね、このお店はどんなお店かな?と思ったときに

画像2のように「空きスペース」が気になるお店には

何か置けよ

そう思ってしまいます。けっこうお店もランチタイムばたばたしていて

一品目置き忘れることもあるんですよね。そして

器の使い方=盛り付けの技術…

このお店もいまは経営者が変わってしまいましたか…。

あと画像3は「おまかせ」にして豪華版を依頼すると

刺身が乗ってくるんだなあ…という感想。

海の町、函館。

180131hidaka_20201110101801

↑画像4

160325tokin_20201110101901

↑画像5

200127kasaiyanagawasashimi4_20201110101901

↑画像6

181001fushabentoh_20201110102001

↑画像7

画像5は当時高評価したわけですが、その後ランチ営業はなくなるわ、

愚痴は増えるわ、長期休業するわ、よくわからなくなってしまいました。

手間暇かけすぎたのかも?

画像6は「お刺身」メインでこの品数がどうか、ということになりますが、

メインがしょぼいわけじゃないと思ってます。

画像7は「洋風」なのにおまかせ弁当だからって刺身がついちゃう画像3と

同パターン。

170720usagi

↑画像8

190610koisanhanazono1_20201110134201

↑画像9

画像8と9は傾向が似ていますが、品数と原価に苦労している感がにじみ出て

しまっている気がしますよ。「店主が高齢者向き」は全面否定しませんが

客が選べないスタイルは気持ちがリピートに向かないでしょう。

実は食事って(よい意味で)「メニューを迷う」楽しみもあると思います。

というわけで総じて店主が努力しても報われない方向に進むのは

練りが足りないのでは?

この客単価じゃ報われない、ランチ、やーめた、という店をいくつか知っております。

 


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