【平成最後の…】怒涛の開店ラッシュ＠函館（第１回プロローグ編）

ふむふむなるほど…というお店も

２年後に閉店していたりするから、人生、さきのことは

わからない。

ただ、こりゃあかんやろ、というお店が、１年足らずで

閉店しているのを見ると、

なんだかなー、最初から見えているのにな、となる。

ダメな店をたくさん見て、

「そのように行動しない」だけでかなりポイントは高まると

思うのだけど、そういう行動習慣がついていない人は

お店を始めてもそうはできないのね。

日本の諺で「他人のフリみて、わがフリ直す」とあるけど、

函館の人（函館で開業する人）は知らないんじゃないかな。

でも他人のことは気になる。でもちゃんと見ていない。これが真相のような気がしてる。

お客さんが自分の店のどこを評価するか。

もしくはどこを評価してほしいのか。つまりウリはなにか。

市場でナニが来ているか。自分にできることはなにか。

毎月の新規開店リストを見ていると、

函館のお店は「やりたいからやる」「空き物件があるからそこに開店する」

そんなケースが８割。

保健所の主査さんも嘆いていたよ。

廃業率が高すぎる！って。

ま、開店の敷居の低さと、継続率の低さは関連あるとは思うけどさ。

というわけで、平成最後の開店ラッシュとなった３月・４月を振り返って、

その後の順調度を探るシリーズをやってみようかなと思うわけです。

とにかくブログ村住人は開店閉店ネタが大好物らしいので。

自分が興味があるのは、なぜ失敗するか。失敗する未来がなぜ予見できないのか。

なので、両者の興味の範囲が少しだけかぶるようなので是非winwinでいきましょう（もちろん冗談デス）

というわけで少しでも客観性が増すように（とは言ってもブログ主の主観からは脱しないが）

評価ゲージをこう設定してみました。

・アクセス・ロケーション（A1、A2、B1～E２の10段階）

・店舗表現（５～１の５段階）

・ランチ・昼営業の期待度（５～１）

別に評価が高いから長続きするわけでもないし、その逆も言えませんが、だいたいの雰囲気としてね。

サンプルもいくつか出すので、自分がすでに訪問している店の訪問前の評価が

どうだったかと比べてもらえるとありがたい。

で、実際に食べたが評価が上がったか下がったかは、「期待度」の数値のあとの±で。

これはランチメニュー評価の80点合格＋GAP±とは別個です。

例１＝宮前町・紅龍

・アクセス・ロケーション=C1　・店舗表現=4　・ランチ・昼営業の期待度=4＋

例２＝日吉町・とんかつ屋

・アクセス・ロケーション=B2　・店舗表現=3　・ランチ・昼営業の期待度=3＋

例３＝杉並町・おばんざいあっこ

・アクセス・ロケーション=B1　・店舗表現=5　・ランチ・昼営業の期待度=4＋

例４＝湯の川・麺や一文字

・アクセス・ロケーション=B1　・店舗表現=3　・ランチ・昼営業の期待度=3

例５＝ビビデバルデムーン・キラリス店

・アクセス・ロケーション=A2　・店舗表現=4　・ランチ・昼営業の期待度=3－

これで

・アクセス・ロケーション

は評価者個々の補正がかかることがわかるはずです。

さあ、３～４月の新規開店データは20軒以上あるので、１回に何軒ずつ行こうかな。

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