【ランチの王道】安くて旨い＝最強説を考える

今後はできるだけ＜識別マニュアル＞には

ナンバリングせず、こうした調子で書いてみたいと思う。

発想が全然違うという向きはぜひ意見をお寄せください（笑）。

考えや意見そのものは人間一人ひとりで違うので。あくまで方向性。

ま、最初に結論ありき。

安くて旨い、は疑いなく最強である。

にもかかわらず、安くて旨い店がなぜ少ないか。

この答えも簡単である。

「安い」とはいくらを指すのか。

「旨い」はどういう内容を指すのか。

正解が決まらないからである。

たしかＮＨＫ総合のテレビ番組の「サラメシ」

（ナレーション：中井貴一）だったと思うが、

「世のお父さん」の平均ランチ予算は530何円だそうである。

えええええ！！！

である。

いまどきそんな値段でまともなランチは食べられまい。

平均値のマジック？？？

さらには首都圏の話でしょ？

いずれにせよ、いまや「世のお父さん」のおこづかいは

激しい圧迫を受けている。

何やら「働き方改革」とやらで、残業時間が減ったせいで、

仲間内で「飲みに行く」機会も増えているのだそうだ。

ランチに金なんかかけてられっか！

確かにわかる。

でもランチがカップ麺ではわびしすぎ。健康にも悪い。

ブログ主の金銭感覚ではさすがに500円はマユツバだけど、

700円あたりだとかなりの健闘価格ランチだと思う。

ランチとすれば。

だから日替わり600円で

まさに「なつぞら」ヒロイン・広瀬すずの

日々の衣装のように、決して重複させない（毎日違うメニューの）

宮前町・紅龍のラインナップには敬服する。

そんなご時世の中、

パスタランチ1200円は罪だと思う。

ここの店に限ったことではないが…。

安くはないが旨い、その具体的内容を示せ、となる。

飲み物もついてますよ。デザートもついてますよ。サラダもついてますよ。

セットですよ。

おや、いろいろ付加することで原価下げようとしていないか？

最初に客単価を設定してから発想していないか？

である。

また幾度も前を通って考え込んでしまう

このランチ2160円。

肉 ot 魚選択式はいいとして、パスタで2160円は

はっきり高い。

どんな本格的イタリアンなのか。

ビストロでしょ？

つまり、自分に言わせればこんな店は

肉も魚も原価を意識したレベルの内容である、となる。

安くて旨い…

に背を向け、

高いが値段ほどは旨くない…

というのは駄店の典型だろう。

いい素材を使い、手間をかけた料理を出せばコストが

高くなるのは当然。

厳選素材で手間をかけたから、この価格設定。

そうアピールすればよいだけの話。

それに釣り合った客がつく。

「（黙ってても）わかる常連さんにはわかるのでそれでじゅうぶんです」

そんな姿勢を貫く限りは、今度は駄店から迷店への道をまっしぐら。

そんな店がフリーペーパー（タウン誌）に広告を出すとは

ちゃんちゃらおかしい。

市内の迷店のなかにはそういう露出にはっきり背を向けた

一貫したポリシーの店もある。それはそれ。

フリペに露出を画策しながら、わかりにくい店頭で胸を張っているとは

世間知らずもいいところ、ではないのか？

ま、飲食店をやっているが、自分にこの仕事が向いていない。

好きではない。という料理人は意外と函館には多いのだと思う。

ひとりでも多くのお客さんに食事を楽しんでほしい、

お客さんの喜ぶ顔が見たい、そういう店だったら自ずから

営業姿勢はそれなりのスタイルに落ち着くと言えるだろう。

毎回言うけど、料理人のウデの問題じゃなくて、人間性の問題。

今後も残った支持者を大切に大切にしていただきたい。

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