【夏井珈琲ブリュッケ・後編】ターゲットを絞り込んで生き残る賢さ

間がすっかり空いてしまいました。

夏井珈琲Bruckeの後編。（uにはウムラウト）

やっぱりライバルが少ないから函館のお店って

ガラパゴス的進化をするんだよなあ、と

よく思います。変化じゃなく

「進化」ですからね。

それをヨシとするのもあり。

考えようによっては「我が道を行く」が過ぎるのでは？

という意見もありますよ。

函館から出ない地元民としては

「そういうお店なので受け止めましょう」

です。

しかしながら、やや挑まれた感あり、

なので評価ハードル上昇。

ここから始めます。

入店。

【好きなところに座っていいですか？】

最初のひと言を聞き返されました。

あれれ？

「何人ですか？」

【ひとりです】

「じゃあ２人掛けの席にどうぞ」

うーん。スルーするか。

フツー先にお店が客に聞くけどね。

メニューを見てオーダー。割とすぐにお皿が出てきました。

迫力～。カラフル～。

でも、盛り付けが偏ってない？

（でもメニューサンプル通りなので意図的か）

で、これは好評価の対象でもいいでしょう。

挑まれているのでこうも撮ります。

提供された時点でのバランスはお店のこだわりでもあります。

ところが、これは何？

説明が見当たりません。

「会員」になると消費税分サービス、らしいですが、その案内はなく、

きっと聞いたら教えてくれるのでしょう。

でもここは？計算違い？

「赤い風車」の消費税３％を彷彿させる、放置。

そしてこれは好き。（画像右側、ね）

まともな喫茶店でスジャータ（商品名失礼）はあり得ない。

こうも撮りたくなりますね。

で、このお店wifi飛んでいませんから、若い人の長居がありません。

明確にそういうターゲットなら、

この店好き！という人がいるでしょう。

ファンが多いのもわかります。

しかも女子寄り。昭和女子。

合格ラインを80とするならかるーく86ですが、

果敢に挑まれて合格ラインが90になってますから4点ほど足りない。

もちろん「一度だけでも行ってみる」に落とし込めば+5点。

アナタ1200円ランチをどのペースでリピートしますか？

リッチなマダム向き。

ま、おっさんの評価ですから気になさらずに。

ターゲットを絞り込むことには価値がありますよ。

それは間違いない。

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