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2018年11月 7日 (水)

もっと研究してから開店しましょうか…要続編?

焼きそば。チャーハンほどにはこだわりがないけど。

このパターンは何か違う気がする。

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↑味なし焼きそばとカレーのコラボ…さてこの店どこでしょう?=2018ランパスメニュー(北斗市内)

プロなチャーハンの極意は

1.炒め方(御飯)2.具 3.味の順

カレーチャーハンでもない限り、あと塩気の多い少ない以外には

味の差はそんなにない

まずは炒め方=御飯の状態

焼きそばは?

焼きそばは麺料理。麺自体にそんなに味はない。

麺の太さはあるにせよ、

ラーメンにおけるスープの要素が大きいように、

焼きそばはソース(たれ・味つけ)の要素が大きい。

そして具。

ただし、揚げ焼きそばという変形はある。

皿うどん的な。

自分が好きなのは、いわゆる上海焼きそば的なヤツ。

自分が家で作るのは(肉)野菜炒めに麺を突っ込む。

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ラーメン丼で失礼…

麺入り野菜炒め。これを最近は豚バラ+キャベツ・パターンと

合挽+ニラ+あさり・パターンと同じ味で作り分けている。

下手すると週2ペースのときもある。

ソース焼きそばは月に1回食べるかどうか。

あまりバリエーション豊かなイメージがない。

でも焼きそばでソース焼きそばをイメージするのは貧困じゃない?

広島風お好み焼きにはソバ入りってのがあったかな。

「ソバ入り」の麺には(おたふく)ソースは最初はからんでいない。

たこ焼き、お好み焼き、焼きそばとなれば

まさに露店系、テイクアウト系のシチュエーション。

レストランの味ではない。

焼きそばレストランにはどんなプラスアルファがあるのだろうか。

さて冒頭の焼きそば画像。いわゆるカスタマイズ系。

何ならカレーかけて食べちゃう?的なフリーすぎる焼きそば。

そんなら自分で作るべ。このお店、あんまり外食って感じがしなかった。

新幹線の駅前にこれかあ。

さてさて、最近できたこの店、そっち系らしい。

焼きそばにトッピングは邪道だ(と思う)。

ありなのは目玉焼きぐらい。

豚キムチ、コーンバターと来れば邪道極まれり。

違う料理をコラボさせただけ。メインのソース・たれとバッティングするものを

組み合わせてどうすんねん。

しかも味が塩・ソース・しょうゆの3種だけ。

塩味に豚キムチでも、ソース味に豚キムチでもおかしい。

これはきっと函館大学の焼きそば研究会が責任をとって、繁盛させてくれる店に

違いない。そんな組織があるかどうかは知らないが、

チャレンジャーを通り越しているね。

傍観するにはもってこいのお店だ。

ちなみにブログ主、パッタイやミーゴレンも好きだなあ。

20年前にシカゴ行ったときに食べたぐらいだから。

あの頃はタイ飯ブームだったんだよね。

↓富士宮焼きそば(シーズ・静岡県富士宮市)、ブシ粉と桜海老でしっかりご当地グルメ。

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↓昔作った、自家製パッタイ(材料は確かカルディで買ってきたもの)

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↓冷凍でこんな商品あるしなあ。

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汁なし麺料理の世界も広い。

知らないのはあなただけ。

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のことを心配してみました。


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