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2016年2月 1日 (月)

★ドコイク函館ランチ(40)★いつかは出会う名店候補…ビストロやまくろ

このタイミングで出会いました。

名店候補。梁川町のビストロやまくろ。

迷店じゃないですよ、間違いなく名店。

候補なのはまだ開店して6年だから。2009年オープン。

こういう店がぱっと評判にならないのは函館だから。

しょうがないといえばしょうがない。

でも6年あったら浸透するだろ。違うのか?

ここの店で「ひと味違うな」と思ったポイントは、

あとで別記事にまとめます。

もし、この気持ちが来店者に伝わらないのなら、客が悪い。

今回はその「ひと味違うな」をすべてスルーして料理の紹介だけ。

コースは4種。自分は税別2000円のBlanc(白)をチョイス。

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スープ。ここまで同じレシピのスープには出会っていません。

ありふれた親しみのある食材ですが、しっかり裏ごしされておいしい。

そしてスープが温かい、と感じたのは久しぶり。

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前菜もひとつひとつ凝っている。生ハム(右端)は自家製。

右から2番目のパテドカンパーニュに載っているのは

マスタード。この粒粒何ですか?と聞いたら、

乾燥した粒で仕入れて、ビネガーに付け込んでいるのだとか。

シーフードベースのテリーヌ(左端)にかかっているのは柘榴のソース。

いやいや全部は紹介できません。

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メインディッシュ。ブリと牡蠣。それより手前の知内産ニラのソース。

ジェノベーゼ状なんだけど、通期販売されているニラ、

旬の夏に仕入れてペーストに仕込んでいるだとか。

メインを引き立てる野菜たちにもこだわりがあるバリエーション。

まあ、食べてて楽しいお皿が続く。

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最後はデザート3種。いや厳密には4種。

あんまり詳しく言うとネタバレなので、見た通りとしておく。

これも格別、初めての味はないけれど、いろいろ楽しく、な

バリエーション。中央のソルベがいちばんあっさり。

残念ながら、最後のスジャータトラップには引っかかってしまったけど、

高得点でしょう。92点か94点か96点か、そんなのはっきりさせたくは

ないし、その必要もない。あっさり90越えで細かい部分は気にならない。

いやあ、こんな盲点な場所に実力店が育っているとは。

これはルクリマvs五島軒を超える、楽しい展開だ。

1本の記事で全部書くのはもったいなさすぎ。

これで税別2000円のコースと言っておく。

騙されたと思って一度、行ってみなさい。

いやはや、「王者あやうし」ですよ。ねえ。

函館にとってはとにかくアカルイミライだ。

 

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